降温后，寒风一吹，身体最需要的就是从内到外的温暖。这时候最该上桌的，不是那些花里胡哨的网红菜，而是实打实能增强体质、提升免疫力的硬核家常菜。一锅热汤、一盘炒菜，看似普通，却藏着抵御寒冷的秘诀。这些菜用料简单，家家户户厨房都有，做法也不复杂，关键是营养足、味道香，吃下去浑身舒坦。
一、香菇鸡汤
所需食材：土鸡半只约750克（最好选老母鸡），干香菇50克（花菇更香），生姜1大块拍扁，红枣8颗，枸杞20克，料酒2勺，盐适量。
步骤：
1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡软后剪掉根部杂质，泡香菇的水留着别倒，全是精华。
2. 土鸡斩块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，血沫煮出来后捞出用热水冲洗干净。
3. 把鸡块放入砂锅，加足量热水，放入拍扁的姜块和红枣，大火烧开后撇去浮沫。
4. 倒入泡香菇的水，只倒上层清澈部分，底部沉淀物不要，再放入香菇，转小火加盖炖1小时。
5. 炖到鸡肉用筷子能轻松戳穿，汤色变成诱人的金黄色，说明胶质和营养都炖出来了。
6. 加入枸杞，继续小火炖5分钟，枸杞不能久煮，否则会失去营养和鲜艳的色泽。
7. 最后根据个人口味加盐调味，关火后焖3分钟让味道融合，盛碗时撒少许葱花更香。
温馨提示：
1. 香菇一定要选干香菇，鲜香菇的香味不够浓郁，泡发香菇的水是天然味精，千万别浪费。
2. 炖鸡汤切记中途加冷水，会让肉质紧缩变柴，如果水量不够必须加开水。
3. 盐要最后放，提前放盐会让鸡肉蛋白质凝固，影响汤的鲜美和营养释放。
二、蒜苗炒腊肉
所需食材：湖南腊肉300克（四川腊肉也可），新鲜蒜苗500克，干辣椒5个（不吃辣可省），生姜1块切片，大蒜3瓣切片，料酒1勺，生抽半勺，白糖少许。
步骤：
1. 腊肉整块冷水下锅煮20分钟，煮去多余盐分和杂质，煮好后捞出用温水冲洗干净，切成薄片。
2. 蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开，干辣椒剪成段，姜蒜切好备用。
3. 锅中放少许油，小火下腊肉片煸炒3分钟，炒到肥肉部分透明出油，肉片边缘微微卷曲。
4. 把腊肉推到锅边，用底油爆香姜片蒜片和干辣椒，炒出香味后烹入料酒去腥。
5. 先下蒜白部分，中火翻炒1分钟，蒜白稍软后再下蒜叶，快速翻炒30秒，蒜苗断生即可。
6. 淋入少许生抽提鲜，加一点点白糖中和咸味，大火快速翻炒均匀，让每片腊肉都裹上蒜苗的清香。
7. 炒到蒜叶颜色翠绿油亮，立即关火出锅，盛盘后腊肉红亮、蒜苗鲜绿，趁热吃最香。
温馨提示：
1. 腊肉一定要先煮后炒，直接炒会太咸且口感干硬，煮的时候能去除部分亚硝酸盐。
2. 蒜苗分两次下锅是关键，蒜白耐炒要先放，蒜叶后放保持脆嫩，整道菜口感层次才分明。
3. 腊肉本身有咸味，一般不需要额外加盐，调味时先尝一下，避免过咸影响健康。
三、山药炒木耳
所需食材：山药400克（铁棍山药最佳），干黑木耳30克，胡萝卜半根，青椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块，盐1勺，白醋半勺，淀粉水少许。
步骤：
1. 干木耳用凉水泡发2小时，泡发到完全舒展，撕成小朵去掉硬蒂，用少许面粉抓洗干净。
2. 山药去皮切片，厚度约3毫米，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 胡萝卜去皮切片，青椒切块，姜蒜切末备用，烧一锅开水，水开后先焯木耳1分钟捞出沥干。
4. 锅中放油烧热，爆香姜蒜末，下山药片和胡萝卜片，大火快速翻炒2分钟，炒到山药边缘微透明。
5. 加入青椒块和焯好的木耳，继续大火翻炒1分钟，所有食材均匀混合，锅气十足。
6. 调入盐调味，沿锅边淋入半勺白醋，提升整道菜的清爽度，勾入薄芡让汤汁包裹食材。
7. 翻炒几下让芡汁透明，立即关火出锅，盛盘后山药白嫩、木耳黑亮、胡萝卜橙红，色香味俱全。
温馨提示：
1. 山药去皮时戴手套，黏液沾到皮肤会发痒，切片后必须泡白醋水，否则黑乎乎影响食欲。
2. 木耳焯水时间别太长，1分钟足够，过熟会失去爽脆口感，焯水后过凉水更脆嫩。
3. 这道菜讲究火候，全程大火快炒，从下锅到出锅不超过5分钟，才能保证山药爽脆、木耳弹牙。
降温天儿的餐桌上，有这些硬核家常菜就够了。不需要复杂的厨艺，也不用昂贵的食材，靠的就是真材实料和扎实的火候。一碗热汤下肚，浑身暖洋洋；一盘炒菜配饭，满足感爆棚。这个冬天，就让这些简单实在的美味，为全家老小筑起一道抵御寒冷的健康防线。
