| jjybzxw |
2025-11-26 11:16 |
四道经典家常菜详细做法指南
1. 黄金西兰花虾仁
食材准备（2-3人份）
- 西兰花：1颗（约300g，选择花球紧实、颜色鲜绿的）
- 鲜虾仁：200g（新鲜大虾剥壳去虾线，或直接购买优质虾仁）
- 胡萝卜：1根（切薄片，用于配色）
- 蒜末：2瓣（切末）
- 盐：3g
- 胡椒粉：1g
- 淀粉：5g
- 料酒：10ml
- 食用油：15ml
- 蚝油：1勺
详细做法
1. 食材预处理：
- 西兰花洗净，切成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干。
- 虾仁用厨房纸吸干水分，加入盐1g、料酒5ml、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 西兰花焯水：
- 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1-2分钟，至颜色变翠绿且微软。立即捞出过凉水，保持脆感，沥干备用。
3. 炒制虾仁：
- 热锅冷油，油热后放入腌制好的虾仁，中火翻炒至虾仁变色卷曲（约1-2分钟），盛出备用。
4. 混合翻炒：
- 锅中再加少许油，爆香蒜末，放入胡萝卜片翻炒30秒。加入焯好的西兰花和虾仁，大火快速翻炒均匀。
- 加入剩余盐、蚝油、胡椒粉调味，翻炒10秒即可出锅。成品色泽金黄（因西兰花焯水后保持翠绿，虾仁呈金黄），口感脆嫩。
2. 红烧豆腐鱼
食材准备
- 豆腐鱼（小黄鱼/黄花鱼）：500g（处理干净，去鳞、鳃、内脏）
- 姜丝：适量
- 干辣椒：2个（切段）
- 生抽：2勺
- 料酒：1勺
- 冰糖：5颗
- 盐：少许
- 食用油：适量
- 葱花：少许
详细做法
1. 鱼的处理：
- 豆腐鱼洗净，在鱼身两侧各划2-3刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 煎制鱼块：
- 热锅冷油，油热后放入豆腐鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。煎鱼时可轻晃锅体，避免粘锅。
3. 调制酱汁：
- 锅中留底油，爆香姜丝和干辣椒段。加入冰糖炒至融化，放入煎好的豆腐鱼。
- 加入生抽、料酒和适量清水（没过鱼身1/2），大火烧开后转小火焖煮5-8分钟。
4. 收汁出锅：
- 开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可。成品鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，带有微微甜辣味。
3. 香辣磷虾
食材准备
- 磷虾：300g（新鲜或冷冻解冻）
- 干辣椒：5-6个（剪成段）
- 姜蒜末：适量
- 花椒：1小把
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：少许
- 食用油：适量
- 孜然粉：1g（可选）
详细做法
1. 磷虾处理：
- 磷虾解冻后洗净，沥干水分。若为带壳磷虾，可保留外壳增加风味。
2. 热锅爆香：
- 热锅冷油，油热后放入花椒、姜蒜末、干辣椒段爆香，注意控制火候避免辣椒糊掉。
3. 大火快炒：
- 倒入磷虾，大火快速翻炒至磷虾变色卷曲（约1-2分钟）。加入料酒去腥，生抽提鲜。
4. 调味出锅：
- 加入盐和孜然粉调味，继续翻炒10秒即可关火。磷虾肉质细嫩，香辣开胃，是绝佳的下酒菜。
4. 葱烧豆泡
食材准备
- 豆泡：300g（选择质地较硬、无破损的）
- 大葱：2根（切段）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 盐：少许
- 白糖：1g
- 淀粉：5g（调水淀粉用）
- 食用油：适量
详细做法
1. 豆泡预处理：
- 豆泡用温水冲洗干净，在每个豆泡上扎一个小孔（便于入味），沥干水分。
2. 煎制豆泡：
- 热锅冷油，油热后放入豆泡，中小火煎至两面金黄，表面出现焦香感，捞出备用。
3. 调制酱汁：
- 取一小碗，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和少许清水，搅拌均匀备用。
4. 葱烧收汁：
- 锅中留底油，放入大葱段小火煸炒至葱香四溢、葱段微黄。倒入煎好的豆泡和调好的酱汁。
- 大火烧开后转小火焖煮3分钟，让豆泡充分吸收酱汁。最后用水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。成品豆泡吸满葱香和酱汁，咸香入味。
以上四道菜品涵盖了不同风味和烹饪方式，既有清淡爽口的黄金西兰花虾仁，也有浓郁下饭的红烧豆腐鱼和葱烧豆泡，还有香辣开胃的香辣磷虾。适合作为日常家常菜或宴客菜谱，在寒冷的十一月末享用这些热乎乎的菜肴，既能暖身又能满足味蕾。
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