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姜谷粉丝 2025-08-22 13:14
一、清蒸鲈鱼




二、无花果羊肚菌肉汤






三、南瓜蒸排骨






四、虫草花鸡汤




五、白萝卜牛肉




六、红枣莲藕雪梨排骨汤




土豆菠菜汤








黄瓜拌魔芋










素炒西芹香菇








萝卜炒牛肉











准备食材:空心菜，牛肉，葱花，蒜末。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、空心菜摘好放入水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花炒香，再放入空心菜翻炒几下，炒软后放入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。


准备食材:瘦肉，黑木耳，蒜末，葱段。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，黑木耳泡发后清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入蒜末炒香，再放入老抽翻炒均匀上色。
3、接着倒入黑木耳翻炒均匀，炒至断生后加入食盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。


准备食材:包菜，嫩豆腐，干辣椒，蒜片。
做法步骤:
1、包菜放入水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。嫩豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中底油，放入干辣椒、蒜片炒香，再放入包菜翻炒均匀，炒软后放入豆腐翻炒均匀。
4、然后加入生抽、食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。


准备食材:鸡胸肉，洋葱，蒜头。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成小块，放入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。洋葱清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜头炒香，再放入鸡胸肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入洋葱翻炒一会儿，炒熟后加入蚝油翻炒均匀。
4、最后放入鸡胸肉翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。


准备食材:鸡蛋，青椒，蒜末。
做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。青椒去蒂，洗净后切成丝。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入青椒翻炒一会儿，加入食盐调味。
4、青椒炒至断生后，倒入鸡蛋到炒均匀即可出锅装盘开吃。

姜谷粉丝 2025-08-22 13:16
清蒸鲈鱼的食材准备与预处理
清蒸鲈鱼的美味首先依赖于新鲜的食材和细致的预处理。以下是关键步骤与要点：

核心食材：需选用新鲜鲈鱼1条（推荐重量为600-700克，体长30-40厘米为佳），此规格肉质细嫩且易蒸熟。搭配葱丝、姜丝、青红辣椒丝（增香增色），可根据口味添加火腿片、香菇片或蛤仔提升风味。
预处理关键：
去鳞、除内脏时需彻底洗净黑色腹膜，并用剪刀刮除表面黏液，以避免腥味。
在鱼身两侧斜切45度花刀（深至鱼骨），便于入味和蒸汽穿透；若担心蒸后变形，可从鱼脊骨处切开。
用盐、料酒及姜片腌制15-30分钟，盐量以0.25-0.5茶匙为宜，避免过咸。
清蒸鲈鱼的烹饪步骤与技巧
清蒸的火候与时间控制直接影响鱼肉口感，以下是两种主流做法及通用技巧：

基础家常版（少油少盐）
腌制：鱼身抹盐、料酒，塞入葱段、姜片，静置30分钟。
蒸制：蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸10分钟，关火后虚蒸5-8分钟（利用余热让鱼肉熟透且不柴）。
调味：倒掉盘中蒸出的汤汁，铺葱丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇热油激发香味。
进阶增香版（添加辅料）
铺底与装饰：盘底垫葱段，鱼身周围摆放火腿片、香菇块，提升鲜味层次。
蒸制优化：蒸制前在鱼身抹少许猪油，蒸汽会使油脂渗入鱼肉，增加滑嫩感。
勾芡提味：另起锅将蒸出的汤汁与葱姜丝、辣椒丝煮开，加1茶匙淀粉勾芡，淋于鱼上并滴入麻油。
清蒸鲈鱼的营养功效与食用禁忌
鲈鱼不仅美味，还具有丰富的营养价值和特定的饮食注意事项：

核心营养：
富含易消化的蛋白质（约18.5克/100克）、DHA及维生素A、B族，尤其适合儿童、孕妇及老年人补脑、补肝肾。
含有铜元素，有助于维持神经系统功能；低脂特性适合减脂人群。
适宜人群：贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安者，产后妇女可通过食用鲈鱼促进乳汁分泌。
禁忌：
忌与牛羊油、奶酪及中药荆芥同食。
皮肤病疮肿患者忌食，对海鲜过敏者需谨慎食用。
常见问题与小贴士
去腥技巧：蒸制前倒掉3分钟内蒸出的汤汁，可有效去除腥味；鱼腹内塞入葱段、姜片，或加入少量料酒也能辅助去腥。
时间控制：600-700克鲈鱼建议蒸制总时长（含虚蒸）不超过18分钟，1斤左右鲈鱼可缩短至15分钟。
替代方案：若无蒸鱼豉油，可用鲜味酱油加少量糖和水调制；不喜辣味可省略辣椒丝

jjybzxw 2025-08-22 18:42
菜谱推荐

今天为大家推荐几道美味的家常菜，这些菜品不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或日常饮食。以下是详细的食材准备和做法步骤：

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一、清蒸鲈鱼

准备食材：
- 鲈鱼1条（约700克）
- 葱丝1/2杯
- 姜丝4大匙
- 青红辣椒丝1大匙

调味料：
- 盐1/4茶匙
- 酒1大匙
- 葱4段
- 姜片4片
- 水1大匙
- 酱油1/2大匙
- 麻油数滴

做法步骤：
1. 鲈鱼洗净，用调味料腌制半小时。
2. 放入盘中，清蒸10分钟即可。
3. 锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

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二、无花果羊肚菌肉汤

准备食材：
- 羊肚菌适量
- 无花果适量
- 瘦肉适量
- 姜片适量

做法步骤：
1. 羊肚菌冲水洗净，再浸泡变软，保留浸泡的水。
2. 瘦肉清洗干净切成薄片，黑木耳泡发后清洗干净，沥干水分备用。
3. 起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后放入姜片炒香。
4. 加入羊肚菌和无花果，倒入适量清水，大火烧开后转小火煲50-60分钟。
5. 喝前加盐调味即可。

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三、南瓜蒸排骨

准备食材：
- 南瓜适量
- 排骨适量
- 蒜末适量
- 葱花适量

调味料：
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 淀粉适量

做法步骤：
1. 排骨清洗干净，切成小块，加入生抽、料酒、盐和淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
2. 南瓜去皮切块，放入蒸盘底部。
3. 将腌制好的排骨放在南瓜上，蒸锅水开后放入蒸盘，大火蒸20分钟即可。
4. 出锅后撒上葱花和蒜末即可食用。

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四、虫草花鸡汤

准备食材：
- 鸡肉适量
- 虫草花适量
- 枸杞适量
- 姜片适量

做法步骤：
1. 鸡肉清洗干净切成小块，虫草花和枸杞洗净备用。
2. 将鸡肉、虫草花、枸杞和姜片放入炖锅中，加入适量清水。
3. 大火烧开后转小火炖煮1小时，喝前加盐调味即可。

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五、白萝卜牛肉

准备食材：
- 牛肉适量
- 白萝卜适量
- 姜片适量
- 葱段适量

调味料：
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量

做法步骤：
1. 牛肉清洗干净切成薄片，加入生抽、料酒和盐抓拌均匀腌制10分钟。
2. 白萝卜去皮切块，放入炖锅中。
3. 加入腌制好的牛肉、姜片和葱段，倒入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮40分钟，喝前加盐调味即可。

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六、红枣莲藕雪梨排骨汤

准备食材：
- 排骨适量
- 红枣适量
- 莲藕适量
- 雪梨适量
- 姜片适量

做法步骤：
1. 排骨清洗干净切成小块，红枣、莲藕和雪梨洗净备用。
2. 将排骨、红枣、莲藕、雪梨和姜片放入炖锅中，加入适量清水。
3. 大火烧开后转小火炖煮1小时，喝前加盐调味即可。

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以上几道菜品不仅美味可口，而且营养丰富。希望大家在家中也能轻松制作出这些美味佳肴，享受美食带来的快乐。


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