| 姜谷粉丝 |
2025-07-12 14:40 |
香菜葱花酱汁裹豆腐块的做法
金黄脆皮豆腐
食材和调料
食材：豆腐、鸡蛋1个、玉米淀粉（或面粉）适量、蒜末适量、小葱或香菜少许（用于装饰）
调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉半勺、清水6勺
制作步骤
准备食材：将豆腐切成约1厘米厚的片或小块，鸡蛋打散备用，蒜末切好备用，小葱或香菜洗净切碎备用。
裹粉：将切好的豆腐块先均匀裹上一层玉米淀粉（或面粉），再裹上一层鸡蛋液，确保每块豆腐都充分裹满。
煎制：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，将裹好粉的豆腐块轻轻放入锅中，小火慢煎至两面金黄且外皮酥脆。煎制过程中要注意翻面，避免煎糊。
调味：将之前调好的酱汁倒入锅中，大火煮开后转小火，让豆腐充分吸收酱汁的味道。轻轻翻动豆腐块，使每一面都均匀裹上酱汁。
收汁装盘：待酱汁浓稠后，即可关火出锅。将煎好的脆皮豆腐盛出装盘，撒上切好的小葱或香菜碎作为装饰。
香辣豆腐
食材
老豆腐一块、大蒜、小葱、白芝麻、香菜
制作步骤
食材处理：大蒜去皮切成蒜末，小葱洗净切成葱花，香菜叶洗净掰碎，老豆腐切成长方形，厚度大概是一厘米左右。
油炸豆腐：锅中倒入较多的食用油，油烧至六成热之后调为小火，将豆腐块一片片放下去，小火慢炸至金黄，在炸的过程中要多翻面，炸好之后捞出备用。
调制酱汁：碗中放入蒜末，葱花，粗细辣椒粉，白芝麻，孜然粉，淋上热油激发出香味，再加入适量的生抽，食醋，蚝油，白糖，少许的食用盐，一起搅拌均匀。
装盘：将调好的酱汁淋在炸好的豆腐块上，拌匀，最后放上香菜叶（不喜欢吃香菜的可以撒点葱花）
手掰豆腐
食材
北豆腐、一把小葱、几根香菜、几片姜、几瓣蒜、适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、食用油
制作步骤
豆腐处理：将北豆腐轻轻冲洗后，放在干净的砧板上，用双手轻轻按压，排出多余的水分。然后，从边缘开始，用手轻轻掰下一块块大小不一的豆腐块，放入碗中备用。
调料准备：小葱洗净切成葱花，香菜切碎备用。姜蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽（少许，用于上色）、蚝油、白糖和一小碗清水，调成调味汁。
炒制调味汁：热锅凉油，油温五成热时，下入姜蒜末，小火炒出香味。待姜蒜香味四溢，倒入之前调好的调味汁，大火烧开。
加入豆腐炖煮：调味汁烧开后，轻轻将掰好的豆腐块放入锅中，尽量让每一块豆腐都能接触到汤汁。用铲子轻轻推动，避免豆腐粘连或破碎。盖上锅盖，转小火，慢炖5 - 8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘：待汤汁略微收浓，豆腐表面呈现出诱人的色泽，撒上葱花和香菜碎，轻轻翻动几下，让葱花和香菜的香气与豆腐完美融合。最后，关火，将豆腐盛出装盘
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