天热总有不想炒菜的时候，就不如来一锅有菜有主食、美味又扛饿的吃法，可以来一锅蒸饺或者菜卷，如果搭配夏季的应季时蔬就更是恰到好处。

今天就来做一个菜卷的吃法，搭配的时蔬是长豆角，夏季绕不开的“豆橛子”，更是老祖宗眼中的“豆中上品”，不用炒不用炖，换个吃法更有好滋味。搭配鸡蛋和粉丝制成馅料，用面皮卷一卷再蒸一蒸，好味道自然来。

话不多说，下面就来分享这道豆角蒸菜卷的做法，咬一口满嘴香、扛饿又解馋，详细做法且看如下步骤分解：

——豆角菜卷——

食材准备：长豆角一把，粉丝一块，鸡蛋3个，面粉适量，葱花，蚝油，松茸鲜，食盐，菜籽油

第一步：先来和面，普通面粉400克左右放入盆中，撒入少许食盐先搅拌均匀。将面粉分成两份，一份用开水搅拌成大片面疙瘩状，另一份就用凉水来搅拌，而后将两者混合揉搓均匀成一个光滑的面团，盖好放一边松弛醒发十分钟左右。

第二步：趁着松弛面团的时间来准备馅料。先准备一把长豆角，简单清洗干净后直接放入开水锅中，淋入一些食用油搅拌均匀进行焯水，大火煮个一两分钟就可以捞出。捞出后用凉水彻底冷却，而后再将其切碎，抓起后挤一挤水分后放入盆中备用。

第三步：其它的配菜还有粉丝一块放入温水中泡软，再将其切碎后放在豆角碎一块，今天所用的是龙口粉丝，也可以用红薯粉来代替。再准备三个鸡蛋倒入油锅中炒熟炒碎，盛出冷却后也放入豆角碎中待用。

第四步：再切一把小葱花放在最上面，再另起锅烧一些菜籽油，将油烧热至微微冒烟，趁热将热油泼在葱花上面激发出香味。而后再分别淋入一些蚝油、食盐和松茸鲜，用筷子搅拌均匀后即是今天的馅料了。

第五步：取出松弛好的面团，分成四五个面剂子，再将面剂子擀开成薄面皮一张，取上适量一步中调制好的豆角馅料铺在面皮上，均匀地铺好后慢慢地从一头卷起来，捏好最后和两头的封口。最后双手握住两头往中间挤一挤即可。

第六步：将所有菜卷生胚上蒸锅，开大火来蒸，待锅内完全上汽后计时约六七分钟时间就差不多了。出锅后稍微冷却一下就可以开吃了，外皮软嫩，馅料足够多，一口下去都是满足，美味又扛饿，简简单单就是一顿饭，不知道吃什么的不妨蒸这一锅。

——阿胡的小贴士——

豆角这个食材用来做馅料时一定要先焯水，冷却后再切碎，切碎以后还要抓起挤一挤水分。防止渗出太多的水分使面皮破开。

因为豆角也是焯水过的，所以蒸的时候不要太久时间，防止豆角变色。