秋意渐浓，正是滋养身体的好时节。在这个季节里，大自然为我们馈赠了许多富含钙质的蔬菜，它们堪称“天然钙王”，常吃有助于补钙健骨，让我们的腿脚更加灵活。今天，就为大家带来这21道高钙菜的详细做法。
孜然蘑菇
食材：平菇，香菜，小米辣
制作步骤：
1. 平菇洗净，撕成小条。水开下平菇煮2到3分钟，捞出过凉水攥干水分。
2. 起锅热油，下入平菇中火煎炒至焦黄，加入蒜末和小米辣炒香。
3. 加入1勺生抽、1勺蚝油和少许鸡精调味。
4. 按个人口味加入辣椒面和孜然粉，最后放入香菜翻炒均匀出锅。泡椒鸡杂
【食材】
鸡杂300克鸡胗、鸡肠等，处理干净切小块）、泡椒5个切小段）、青椒1个切丝）、蒜苗2根切段）、胡椒粉少许、生抽2勺、豆瓣酱1勺、米渣1勺、蚝油1勺、鸡精少许、食用油适量
【做法】
1.鸡杂放入碗中，加少许胡椒粉、1勺生抽、1勺豆瓣酱、1勺米渣，抓匀腌制10分钟（米渣助去腥）；
2.热锅之后，缓缓倒油，待油热之际，轻轻放入泡椒段，把它快速爆香，接着利落倒入腌好的鸡杂，以大火展开爆炒，直至鸡杂熟透（约莫需2-3分钟）；
3. 加入青椒丝、蒜苗段，翻炒30秒至食材断生；
4.加1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精，翻炒均匀即可出锅，酸辣脆爽一口上头！香菇滑鸡片
材料：鸡胸肉：200克、干香菇：6-8朵、青椒：1个、大葱：1根、姜：3片、蒜：2瓣、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、水淀粉：适量（用于勾芡）
做法：
1. 准备香菇：干香菇用温水泡发30分钟，泡软后切片，水分备用。
2. 处理鸡胸肉：鸡胸肉切薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟，让鸡肉更入味。
3. 切配菜：青椒切条，姜切片，蒜切末，葱切段备用。
4. 热锅凉油：锅中加适量食用油，油热后先下姜片和蒜末爆炒出香味。
5. 炒香菇：加入香菇片，翻炒1-2分钟，直到香菇出香气，变软。
6. 炒鸡肉片：加入腌制好的鸡肉片，翻炒至鸡肉变色，熟透。
7. 调味与勾芡：加入适量生抽、盐、白胡椒粉调味，加入少许香菇泡水，继续翻炒，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，加入青椒段炒匀，即可出锅。素烧白萝卜香菇汤
材料：白萝卜 1根（约500克）；干香菇 6朵；胡萝卜 1根（约150克）；大葱 1根；姜 3片；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；清水 2000毫升；橄榄油 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 白萝卜去皮切成厚片，胡萝卜去皮切片；香菇用水泡发后切成薄片；姜切片，葱切段备用。
2. 焯水处理香菇： 将泡发好的香菇放入沸水中焯水2分钟，去腥味，然后捞出沥干水分。
3. 爆香姜葱： 锅中加入适量橄榄油，放入姜片和葱段，小火炒至出香味。
4. 加入萝卜和胡萝卜： 将白萝卜片和胡萝卜片放入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒片刻，加入1勺料酒去腥。
5. 加入食材： 将炒好的萝卜、胡萝卜与香菇一同放入炖盅或汤锅中，加入2000毫升清水。
6. 炖煮汤底： 汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时，直到白萝卜变软，汤汁浓郁。
7. 调味： 在炖煮的最后15分钟加入适量的盐调味，搅拌均匀，继续炖煮，直到味道完全融合。腐竹炒青红椒
【食材】
腐竹100克、青红椒各1个、木耳少许、鸡蛋2个、蒜末1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、白糖半勺
【做法】
1.腐竹用温水泡软后切段；鸡蛋打散煎熟，切块盛出；木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
2.锅中先倒入热油，接着炒香蒜末以及豆瓣酱，随后放入青红椒与木耳，翻炒直至食材达到断生的状态。
3.先放入腐竹接着慢慢倒入鸡蛋液然后加入适量生抽再添入一些蚝油之后放入少许白糖调味取适量淀粉加入清水轻轻搅拌均匀调成淀粉水最后将调好的淀粉水倒入锅中使汤汁变得浓稠即可香辣豆皮
【食材】
豆皮、蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉、花椒粉、生抽、蚝油、韩式辣酱、老抽、白糖、葱花
【做法】
1.调一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、2勺韩式辣酱、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀。
2.豆皮泡软，挤干水分备用
3. 锅里倒油，油热后放蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉、花椒粉，炒香。
4.倒入豆皮，翻炒均匀
5.先将调好的酱汁缓缓倒入，接着持续进行翻炒操作，以使每一块豆皮都能够均匀地裹上那美味的酱汁。
6.最后撒上葱花，就可以出锅啦！口味肥肠
材料：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量
调料：劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法：
1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。黄油香煎鸡翅
食材：你需要准备鸡翅约500克（大约10-12个），以及盐1茶匙、鸡精半茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉半茶匙和蜂蜜1汤匙作为调味料。另外，备好一小块黄油（约20克），它会带来浓郁的奶香哦！
制作过程：
1. 首先，将鸡翅洗净并用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会溅油。在鸡翅两面划几刀，帮助入味。然后，用盐、鸡精、生抽和胡椒粉均匀涂抹鸡翅，腌制20-30分钟。记住，腌制时间别太短，否则味道进不去！
2. 热锅后，转中火，放入黄油融化。黄油容易烧焦，所以火候一定要控制好——别用大火！将鸡翅放入锅中，煎至两面金黄，大约每面煎5-7分钟。用筷子轻轻戳一下，如果能轻松穿透，就说明熟了。
3. 最后，淋上蜂蜜，快速翻煎1-2分钟，让鸡翅表面裹上一层漂亮的焦糖色。蜂蜜会很快焦化，所以动作要快，避免烧糊。出锅后，撒点芝麻或葱花点缀，香气扑鼻！
筒子骨煮鱼
主料：
黄骨鱼500克，禾花鱼200克，筒子骨270克。
配料：
姜15克，蒜15克，红尖椒20克，青尖椒20克，香葱5克，紫苏5克，豆皮100克、黄豆50克。
调料：
新鲜肥膘200克，盐15克，味精10克，鸡精10克，米酒10克，米醋10克，胡椒粉5克，料酒5克。
制作：
1.黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。
2.把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。
3.将黄骨鱼和禾花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。
4.锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片，倒入黄骨鱼、禾花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。
5.加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。
6.豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。
豆豉腌海鱼
主料：
大黄鱼1条、
辅料：
芽菜碎、腊八豆、花椒、姜、葱、大料、葱花
调料：
菜油、盐、料酒、味精、鸡精、煳辣油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，去掉主骨，鱼肉改刀为2厘米宽的条，备用。
2.将盐倒入锅中，加大料炒香，晾凉后加葱、姜、料酒抓拌均匀，放入黄鱼条拌匀腌制6个小时，捞出。
3.锅入菜油，烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.净锅入煳辣油，下入芽菜碎、腊八豆、花椒、姜、葱炒香，调入鸡精、味精翻匀，起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制7～9小时， 捞出摆盘， 撒适量腊八豆、葱花即成。
豆浆煮鱼
主料：
黄骨鱼500克，禾花鱼300克。
配料：
紫苏30克，青辣椒30克，泡红椒15克，葱20克，筒子骨150克，豆皮100克。
调料：
盐10克，味精10克。
制作：
1.将新鲜的黄骨鱼和禾花鱼现杀并清洗干净。
2.处理后的鱼过一遍热油，放姜，煎至两面金黄。
3.将提前熬制的猪骨头汤连骨头一起倒入锅中熬煮。
4.待汤汁变浓后，加入盐，味精，胡椒调味，撒上少许葱花，即可盛出锅。
5.将菜端上桌后，再由服务员倒入新鲜的豆浆，紫苏，青椒，红椒。
6.静等其与汤汁融合入味，便是品尝鱼汤的最佳时期。
大漠风沙酥羊排
主料：
卤熟羊肉400克
辅料：
熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、蒜末、干葱末
调料：
味椒盐4克、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入味椒盐、辣椒面、熟芝麻、脆椒粗粒、花生碎、孜然粉和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下蒜末、干葱末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
黄焖甲鱼
主料：
黄甲鱼1500克、
辅料：
蛤蜊300克、油条2根、贝贝瓜250克、姜米10克、蒜米10克、樟树港辣椒圈10克、
调料：
自制黄焖酱20克、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将甲鱼宰杀治净，剁成大小均匀的块，入水锅汆水，蛤蜊治净后也入水锅汆水，捞出沥水，贝贝瓜切成小块，入锅蒸熟备用。
2.锅入油烧至七成热，下入甲鱼块过油，捞出沥油；油条入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油并切成4厘米的段，装盘。
3.锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，放入甲鱼块煸炒，加黄焖酱翻匀，掺鲜汤，小火慢焖至熟。
4.取一煲仔烧烫，把蒸熟的贝贝瓜放入煲仔垫底，把甲鱼块捞入煲中摆好，放入蛤蜊，淋上汤汁，撒上辣椒圈，配上油条段上桌。
黄焖酱:甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
酸辣金汤浸雪花牛肉
主料：
雪花牛肉片400克、
辅料
广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、
调料
酸辣金汤75克、盐、食用油各适量
制作：
1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。
2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。
3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。
鲜甜百合南瓜
主料：
金瓜250克、鲜百合20克
调料：
白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升
制作：
1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。
2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。
文思豆腐
主料：
豆腐150g。
辅料：
油适量、盐适量、香菇2朵、火腿60g、熟鸡脯肉50g、生菜适量、冬笋40g、红椒20g、姜丝20g、高汤适量、水淀粉适量。
制作：
1、准备食材，生菜洗净去梗切细丝备用。
2、豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。
3、香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。
4、火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。
5、锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。
6、大火烧至沸腾，加入鸡肉线和火腿丝，加入红椒丝。
7、再次沸腾，放入豆腐丝，加盐调味。
8、煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
石斛花胶炖海螺片
原料：
海螺片150，花胶仔150克。
配料：
石斛10克，鸡脚300克，赤肉300克，龙骨300克。
调料：
盐，味精，糖各适量。
制作：
鸡脚、赤肉、龙骨飞水洗净，然后把干海螺片与所有配料放入汤盅里，加山泉水，封纱纸，入蒸柜炖制3.5小时，再放入提前发好的花胶仔，再封砂纸，继续炖制10分钟，取出即成。
盐焗青花椒妙龄乳鸽
制作：
1.将乳鸽治净待用。
2.另将适量盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。
3.起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。
4.将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。
5.再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。
雪梨炖麻鸭
主料：
麻鸭1只（约1500克）。
辅料：
雪梨2个（约400克）、枸杞2克、红枣3克。
调料：
盐2克、鸡粉2克、味精1克，冰糖5克。
制作：
1、、雪梨削皮切小块；麻鸭去内脏和脚，洗净备用；
2、锅里倒入水，放入麻鸭，大火烧开，打出浮沫捞出；
3、锅里倒入水，放入麻鸭和雪梨；加入少许枸杞、红枣、冰糖、盐、味精、鸡粉，小火炖半小时即可。
金沙龙眼瓜卷
原料：
冬瓜 500 克、咸鸭蛋 10 个、鸡蛋清1个、豆粉20克、食盐3克、鸡精5克 、胡椒粉3克 、水豆粉50克、化鸡油10毫升 、清汤150毫升、熟精炼油20毫升
制作：
1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。
2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。
5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。
秋梨鲜花椒炖牛展
主料：
牛展50克。
辅料：
苹果梨30克、鸡脚40克。
调料：
姜片5克、枸杞5克、鲜花椒2克、花雕酒5克。
制作：
1、苹果梨切块备用；
2、将牛展去盘筋膜，锅上火放水，冷水下牛展加入少许花雕酒汆水捞出备用；
把鸡脚、姜片、牛展块、苹果梨、鲜花椒枸杞依次放入炖盅；
3、盆内倒入纯净水，加盐、鸡精、高汤调味，然后倒入炖盅；上蒸箱炖至4小时，即可。
