三伏天太炎热了，饭前难免食欲不佳，此时就需要来一碗特别能调动胃口的汤菜。再各种味形中唯有酸辣味最适合了，能够做到有荤有素那就更好了，就比如今天这道酸辣滑肉汤就很不错。

今天这道“酸辣”味的汤菜，酸就来自于醋香味，而“辣”则来自于胡椒味道，也不是那种酸辣到那种无法下咽的味道，是比较柔和开胃的味觉。同时搭配“滑肉”和各种时蔬来提味，口感和味道更棒。

话不多说，下面就来分享今天这道酸辣滑肉汤的做法，一口就开胃，下饭就是香，简单好做老少都喜欢，详细做法且看如下步骤分解：

——酸辣滑肉汤——

食材准备：猪瘦肉一块，干黄花菜一小把，干木耳少许，青菜一棵，西红柿一个，蒜黄几根，香菜一棵，葱姜蒜适量，香醋，胡椒粉，芝麻香油，食盐，松茸鲜，色拉油

第一步：先来处理瘦肉，一块猪瘦肉洗干净后切成肉片放入碗中，因为肉洗过就会有一些水分渗出，所以这里加入一些食盐、蚝油和少许老抽，下手抓拌均匀，此时肉就会产生一些胶质吸收水分。

第二步：两汤匙左右的红薯淀粉倒入碗中，而后淋入少许的清水，用力搅拌均匀，使其成为较为浓稠的红薯粉浆。再把粉浆倒入肉片中搅拌均匀，让肉片能够均匀裹满粉浆，置于一边腌制十分钟。

第三步：锅里烧一些开水，大火煮制沸腾后关火，而后取出腌制好的肉片一片一片地下入锅中，不要用力搅拌锅内，待肉片完全变色定型后再开小火慢慢煮开，而后再用勺子推动使其受热均匀至外面的粉浆完全凝固。最后将肉片捞出倒入凉水中冷却一下，如此做好的“滑肉”更滑嫩，而且煮的时候不脱浆、不浑汤。

第四步：准备的配菜比较多，但都是常见的食材，有青菜一棵、西红柿一个切块，木耳和干黄瓜菜少许泡发。再来几根蒜黄切成小段，一棵香菜切碎待用。

第五步：所有食材备好后就可以烹饪了。锅烧干后淋入一些色拉油烧热，而后下入小料葱姜蒜少许炒出香味，接着将西红柿、木耳和黄花菜一块倒入锅中，转为大火炒一炒。

第六步：往锅中添入开水适量，大火煮开后将第三步中备好的滑肉也倒入锅中，大火煮开后撒入一些食盐和松茸鲜调味，煮至肉片完全熟透。再将青菜倒入锅中烫一烫，最后把香菜和蒜黄一块下锅后就可以关火了。

第七步：先别急着出锅，还有最重要的一步。准备一个汤碗，碗底加入多一些的胡椒粉、香醋和芝麻香油搅拌均匀。而后再将煮好的汤汁连同食材一块倒入汤碗中，搅拌一下顿时浓浓的醋香味和胡椒味直冲鼻腔，尝一口令人食欲大增，还有滑嫩的肉片，丰富的食材，妥妥的极致美味。

——阿胡的小贴士——

再制作滑肉时，淀粉的量可以稍微多一些，肉片上浆的时候一定不要有多余的水分渗出，下锅烫的时候也要小心，不要让粉浆脱落。

此菜最重要的就是味道，来自于醋、胡椒和芝麻香油，所以这三样的量要加足一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！三伏天流汗多，不如多给家人做这道酸辣滑肉汤，特开胃，下饭就是香。