[美食做法]五款超级经典的下饭菜，巨香巨好吃[24P] [复制链接]

1、肉沫蒜苔
肉沫炒蒜苔巨好吃!蒸了一锅米饭，不够吃的，拌米饭贼香!喜欢的家人赶紧去试试!做法简单易上手!

2、香菜拌鸭胗
香辣过瘾，口感脆脆的越嚼越香!我爸尝了一口说这道下酒菜，比饭店的还好吃，一盘都不够炫!
做法简单，喜欢的家人们一定要安排起来！

3、爆炒猪肝

4、孜然洋葱牛肉
牛肉嫩滑入味，搭配洋葱一起炒，嘎嘎香!香香辣辣，好吃又下饭，米饭三碗都不多吃做法巨简单，大家一定要试试呦！

5、孜然土豆
土豆香辣软糯，孜然味浓郁，配米饭嘎嘎香!好吃又下饭，姐妹们一定要试试!做法如图所示~

肉沫蒜苔
食材选择
蒜苔：一般而言，新鲜的蒜苔表皮应该干净光滑，没有明显的伤痕和裂口，这样的蒜苔更加鲜嫩多汁。
肉类：可根据自己的口味选择瘦肉、肥肉或是瘦肉加肥肉混合的猪肉末。五花肉也是不错的选择，肥瘦相间能让口感更加丰富。
营养价值
蒜苔的外皮富含纤维，可以刺激肠蠕动，治疗便秘。蒜苔还含有辣椒素，具有强大的抗菌特性，可以达到青霉素的十分之一，并且可以预防流感，吃蒜苔对轻中度痔疮也有一定治疗作用
常见做法
做法一
食材准备：蒜苔、猪肉末、盐、料酒、生抽、蛋清、葱姜蒜、鸡精、胡椒粉、青红椒或香菜（用于点缀）、食用油。
食材处理
蒜苔：去掉头尾和老叶，在清水中浸泡，去除表面杂质和泥土，然后切成长约4 - 5厘米的段。
肉末：将肉末放入盆中，加入少量盐、料酒、生抽搅拌均匀，再加入蛋清搅拌，使肉末更加松软嫩滑。
烹饪步骤
热锅凉油，待锅中油开始冒烟时，加入肉末，用筷子不断拨散，翻炒至变色并炒熟。
加入切好的蒜苔，不断翻动搅拌，避免烧糊，炒制时间不宜过长。
待蒜苔变软后，加入适量盐、生抽调味，可根据口味加入适量鸡精和胡椒粉，同时加入切好的葱姜蒜爆香。
开大火收汁至汤汁浓稠，出锅装盘，在菜品周围点缀青红椒或香菜。
做法二
食材准备：蒜苔、五花肉、姜、蒜、花椒、糖、胡椒粉、蚝油、料酒、黑酱油、鸡精、盐、食用油、小米椒。
食材处理
蒜苔：剪掉老根，切成4厘米左右的小段，用清水洗净，沥干备用。锅中倒入足够的水，大火烧开，加入盐和食用油，放入蒜苔煮2分钟，颜色变深后捞出用冷水浸泡。
五花肉：洗净去皮，切成5毫米厚的片，加入盐、糖、胡椒粉、蚝油、料酒和少许水，小火煮1分钟，让肉充分吸收香料和水，加入少许茴香和黑酱油调色，拌匀，倒入少许油，再次拌匀，腌制15分钟。
烹饪步骤
再次烧热锅，倒入足量食用油，烧至6成热，加入腌制好的五花肉炒至完全变色，滤油备用。
锅中倒入适量食用油，油热后加入切碎的姜、蒜和小米椒，小火炒香，加入蒜苔翻炒数次。
加入炸好的五花肉，大火翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，充分炒软香料，炒至蒜苔微软，加少许水勾芡，搅拌均匀后关火，起锅。
烹饪技巧与注意事项
火候掌握：烹饪时需要掌握好火候，避免蒜苔烤糊或是煮烂，炒制蒜苔时速度要快，保持其脆嫩口感。
调味用量：调味时注意用量，盐不要放太多，以免过咸，可根据个人口味调整鸡精、胡椒粉等调料的用量。
锁住营养：烹饪前将蒜苔焯一下水，可以提取蒜苔中的精华，减少炒制时间；焯水后用冷水浸泡，能让蒜苔颜色不发黄，保持结构和营养3。
让肉嫩滑：腌制猪肉时加入少许面粉，可以锁住猪肉里的水分，使其更加嫩滑

看起来上文分享了一些美味的家常菜食谱，这些菜肴听起来都非常下饭，适合与家人朋友一起享用。下面是这些菜肴的简单做法概述：

1. 肉沫蒜苔：
   - 将蒜苔洗净切段，猪肉剁成肉沫。
   - 用适量的生抽、料酒、盐腌制肉沫。
   - 热锅凉油，先炒香葱姜蒜，然后加入肉沫快速翻炒至变色。
   - 加入蒜苔段，继续翻炒，并加入适量的调味料如盐、鸡精等。
   - 炒至蒜苔熟透，即可出锅，拌米饭非常香。

2. 香菜拌鸭胗：
   - 鸭胗洗净，用水煮熟后切片。
   - 准备香菜，切碎。
   - 用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐等调料制作拌汁。
   - 将鸭胗和香菜混合，倒入拌汁拌匀即可。

3. 爆炒猪肝：
   - 猪肝切片，用料酒、生抽、盐腌制。
   - 热锅凉油，快速翻炒猪肝至变色。
   - 加入葱姜蒜和辣椒等调料，快速翻炒。
   - 猪肝熟透后即可出锅。

4. 孜然洋葱牛肉：
   - 牛肉切片，用料酒、生抽、盐腌制。
   - 热锅凉油，先炒香洋葱。
   - 加入腌制好的牛肉快速翻炒。
   - 加入孜然粉和其他调味料，炒至牛肉熟透即可。

5. 孜然土豆：
   - 土豆切块，用水煮至半熟后捞出。
   - 热锅凉油，加入土豆块翻炒。
   - 加入孜然粉、辣椒粉等调味料，炒至土豆软糯即可。

这些菜肴不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望你和你的家人会喜欢这些菜肴！