猴头菇炒黄瓜木耳鸡蛋
猴头菇因其独特的形状和丰富的营养价值，被誉为“山珍”。它不仅适合煲汤，炒着吃也极为美味。今天分享一道猴头菇炒黄瓜木耳鸡蛋的做法，这道菜颜色漂亮，口感清爽鲜香，非常适合上班族快速制作。
食材
- 猴头菇1个
- 木耳10朵
- 黄瓜1根
- 鸡蛋2个
- 大蒜2瓣
- 盐3克
- 生抽1汤匙
做法
1. 准备食材
- 猴头菇和木耳提前泡透，期间多换两遍水，洗净烘制时留下的味道和表面浮尘。
- 泡好的猴头菇去掉根蒂挤净水分，切成薄片状。木耳摘去木屑等脏物，撕成小朵。
- 黄瓜用淡盐水浸泡后搓洗干净表面，切成薄片。
- 鸡蛋敲入碗中，打散成蛋液。喜欢鸡蛋蓬松口感的，可以在蛋液中加少量料酒或黄酒，炒起来口感会更好。
- 大蒜去皮切碎备用。蒜可以有效去除菌菇的土腥味，炒蘑菇的时候，爆锅最好用大蒜。不喜欢蒜味的，可以用葱或姜代替。
2. 炒鸡蛋
- 锅中加油烧热，将蛋液倒入锅中，划散炒熟，盛出备用。
3. 爆香蒜末
- 再次起锅，加油烧热，放入蒜末爆香。爆香至能明显闻到蒜味，蒜粒金黄不糊为最佳状态。
4. 翻炒蔬菜
- 黄瓜、木耳、猴头菇一起放入锅中大火翻炒。黄瓜很容易炒熟，三者一起放入即可。如果是不好熟的青菜搭配来炒，比如青椒、胡萝卜等，需要将青椒与胡萝卜炒至欠软，再放入猴头菇和木耳一起炒。
5. 调味
- 菜炒熟后，锅中加盐和生抽翻炒入味。其它调味料不需要多放，几样菜的搭配，口感足够鲜香。
6. 加入鸡蛋
- 出锅前，锅中放入之前炒好的鸡蛋，翻炒混匀即可。
7. 出锅
- 菜在炒制过程中，黄瓜会出水，不需要担心菜会发干。喜欢汤汁多一点的，可以调个水淀粉，勾个芡，增加菜的润泽度。
- 菜出锅盛盘，黄瓜清香爽口，搭配猴头菇与木耳的软糯，与金黄的鸡蛋一起，每一口都营养又好吃，特别下饭。
小贴士
- 猴头菇和木耳需要提前泡发，期间多换水以去除杂质。
- 黄瓜用淡盐水浸泡可以去除表面的农药残留。
- 炒鸡蛋时加入少量料酒或黄酒可以使鸡蛋更加蓬松。
- 爆香蒜末时要注意火候，避免蒜末糊掉。
这道猴头菇炒黄瓜木耳鸡蛋不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合秋季食用。希望您能尝试一下这道美味的家常菜！
