[美食做法]三伏天易上火！吃炒菜不如蒸菜，每天换着吃，清爽开胃一整夏[22P] [复制链接]

一、蒸苋菜

1.准备一把苋菜，摘下嫩叶，放在盆里。加入清水洗净，多清洗几遍。把苋菜控干水分后，放在盆里加入植物油，用手抓匀，然后再放入面粉，搅拌到看不到绿叶为止。

2.把苋菜上锅蒸一下。锅内烧水，放上蓖子，把水烧开后，放入拌好面粉的苋菜叶。苋菜非常好熟，一般蒸3分钟左右就可以了。
三分钟后，把苋菜叶倒入盆中抖散，一定要在温度没有凉下来之前拌散。再撒上一点食盐，颠盘拌匀后，装在盘里。

3.做拌料。用蒜臼子捣一点蒜泥，捣蒜泥时加一点食盐，再倒入芝麻油、红油、生抽搅拌均匀后，倒在蒸好的苋菜上。
这道简单好吃的蒸苋菜就做好了。

二、蒸萝卜丝

1.准备白萝卜1个削去外皮，切成细丝，放在盆中。胡萝卜1个，切成细丝和白萝卜放在一起。丝切得越细越容易入味。
放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分，用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。

2.锅内开始烧水，放入篦子。在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，煮至水开。在萝卜丝里面加入10克植物油，萝卜丝不粘连。放入面粉50克，拌匀抖散以后备用。

3.水烧开上气以后，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟左右。这个时间，把小葱切成葱花，大蒜切成蒜沫，放在盆中。
3分钟以后，取出蒸好的萝卜丝，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均匀以后，即可装盘食用。

三、肉沫蒸豆腐

1.准备一块老豆腐，切成5厘米左右的豆腐片。切的时候，可以在刀上沾点水，以免豆腐粘刀。切好以后，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会儿。
用淡盐水浸泡，豆腐不容易碎，还能入底味。

2.小葱洗干净切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈。再准备一小块猪瘦肉，剁成肉粒和姜末小米椒放在一起。
肉末不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，更有嚼劲。倒入料酒去腥、加入蚝油5克提鲜、老抽2克提底色、辣椒酱5克提味、鸡粉1克、白糖1克、食盐2克、用筷子搅拌，使调料和肉馅充分融合。

3.然后把泡好的豆腐从盆中取出，依次摆放在盘子周围。摆成一圈，再把调好的肉馅铺在豆腐上面，准备蒸制。

4.锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的豆腐放入锅中。盖上锅盖，上汽以后转中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后掀开锅盖，控掉里面的汁水，然后撒上葱花。

这道营养美味的肉末蒸豆腐就做好了。四、蒸茄子

1.准备洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。

2.开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后，把茄子摆放在篦子上盖上锅盖，开中火蒸5分钟。

3.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟。准备一个大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。
接着，我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，颠盆拌匀。
一道简单好做，美味可口的蒸茄子就做好了。

五、粉蒸排骨

1.准备适量的糯米洗干净，放到水中浸泡2个小时。准备玉米两根，切成小块清洗干净备用。

2.准备排骨，用清水洗掉上面的血水，挤干水分腌一下，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄用手抓拌均匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。

3.糯米浸泡到轻轻用手一掐就碎说明已经泡好了，沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上玉米和排骨，把剩余的糯米铺在排骨上面，再浇上腌排骨的料汁。
蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟就可以了。

4.20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下，一道鲜香美味的排骨焖饭就做好了。

蒸苋菜
营养价值
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它还含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。此外，苋菜常食可以轻身，促进排毒，防止便秘。其性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。同时，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

做法推荐
做法一：简单蒸苋菜
食材准备：苋菜、蒜、醋、生抽、香油、盐
步骤：
苋菜取叶洗净，如果梗比较嫩也可以留着，掐成小段洗净。
蒸锅加水烧开，将苋菜放入盘中，稍铺平入蒸锅。蒸2 - 5分钟，期间可看一下，不能等绿叶菜变黄，或者完全软趴趴才取。
蒜切末，加入适量醋、生抽、香油。倒入蒸好的菜中，最后按口味加盐。

做法二：粉蒸苋菜
食材准备：苋菜、八角2个、桂皮1块、精盐、香油各1小匙，味精、色拉油各少许，鲜汤150克、大米
步骤：
苋菜切去菜根，择去老叶，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出换清水洗净。
取出苋菜，沥净水分，改刀切成3厘米长的小段，加上少许精盐拌匀备用。
净锅置旺火上烧热，先下入八角和桂皮炒出香味，再倒入大米炒几分钟。
待把大米炒至表面呈均匀的褐色斑点时，拣去桂皮、八角不用，倒出大米。
把炒好的大米放案板上晾凉，再用擀面杖擀压成粗米粉，放在小盆内。
在盛有米粉的小盆内加入精盐、鲜汤和味精调拌均匀，静置约20分钟。
放入加工好的苋菜段调拌均匀，平铺在涂有少许色拉油的大盘内待用。
蒸锅内加入适量清水烧沸，放入盛有苋菜和米粉的大盘。
用旺火蒸约30分钟至米粉熟、苋菜软，取出后淋入香油拌匀，上桌即可。

做法三：牛肉蒸苋菜
食材准备：苋菜、卤熟的牛肉、鲜贝露
步骤：
新鲜的苋菜洗净，为了叶片完整，用剪子先去叶，再把杆子剪成段。
倒入鲜贝露，放入蒸锅，上电磁炉。
5分钟后，菜叶塌下去一点，开盖。
卤熟的牛肉，撕扯成细丝，放在菜叶上，再蒸5分钟。
出锅拌匀即可。熟牛肉也调味，鲜贝露挺鲜咸，不用加盐了。加牛肉是为了增加营养，素着蒸也可以，鲜贝露可以提鲜味。
做法四：裹面蒸苋菜
食材准备：苋菜、面粉、油、蒜末、盐、生抽

步骤：
叶子洗干净，控干水份，加入适量油，每一片叶子都要沾上油。
再加入准备好的面粉，让每个叶片都均匀沾上面粉。
上锅蒸七八分钟。
准备蒜末，加适量盐、2小勺生抽，拌均匀后淋在蒸好的苋菜上即可。

烹饪技巧
控制时间：蒸苋菜时间很关键，一般2 - 8分钟不等，具体时间要根据苋菜的量和火候调整，避免蒸太久导致苋菜变黄、软烂或变色发粘。
防止粘连：在裹面粉前给苋菜叶片上裹一层植物油，一是防止苋菜粘在一起，二是防止拌面粉时出水，但此时千万不要加入食盐。
及时抖散：蒸好的苋菜要在温度没有凉下来之前倒入盆中抖散，避免结块

五道清爽解腻的蒸菜

在炎热的夏季，蒸菜不仅能够保留食材的原汁原味，还能减少油烟，非常适合家庭烹饪。以下是五道简单易做、营养美味的蒸菜，让你在炎炎夏日也能享受清爽的美食。

一、蒸苋菜

材料:
- 苋菜一把
- 植物油适量
- 面粉适量
- 蒜泥适量
- 芝麻油、红油、生抽适量
- 食盐适量

做法:
1. 准备一把苋菜，摘下嫩叶，放在盆里。加入清水洗净，多清洗几遍。把苋菜控干水分后，放在盆里加入植物油，用手抓匀，然后再放入面粉，搅拌到看不到绿叶为止。
2. 把苋菜上锅蒸一下。锅内烧水，放上蓖子，把水烧开后，放入拌好面粉的苋菜叶。苋菜非常好熟，一般蒸3分钟左右就可以了。
3. 三分钟后，把苋菜叶倒入盆中抖散，一定要在温度没有凉下来之前拌散。再撒上一点食盐，颠盘拌匀后，装在盘里。
4. 做拌料。用蒜臼子捣一点蒜泥，捣蒜泥时加一点食盐，再倒入芝麻油、红油、生抽搅拌均匀后，倒在蒸好的苋菜上。

这道简单好吃的蒸苋菜就做好了。

二、蒸萝卜丝

材料:
- 白萝卜1个
- 胡萝卜1个
- 植物油10克
- 面粉50克
- 小葱适量
- 大蒜适量
- 食盐3克
- 芝麻香油5克

做法:
1. 准备白萝卜1个削去外皮，切成细丝，放在盆中。胡萝卜1个，切成细丝和白萝卜放在一起。丝切得越细越容易入味。
2. 放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分，用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。
3. 锅内开始烧水，放入篦子。在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，煮至水开。在萝卜丝里面加入10克植物油，萝卜丝不粘连。放入面粉50克，拌匀抖散以后备用。
4. 水烧开上气以后，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟左右。这个时间，把小葱切成葱花，大蒜切成蒜沫，放在盆中。
5. 3分钟以后，取出蒸好的萝卜丝，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均匀以后，即可装盘食用。

这道清爽解腻的蒸萝卜丝就做好了。

三、肉沫蒸豆腐

材料:
- 老豆腐一块
- 小葱适量
- 生姜适量
- 小米椒适量
- 猪瘦肉一小块
- 料酒、蚝油、老抽、辣椒酱、鸡粉、白糖、食盐适量

做法:
1. 准备一块老豆腐，切成5厘米左右的豆腐片。切的时候，可以在刀上沾点水，以免豆腐粘刀。切好以后，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会儿。
2. 小葱洗干净切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈。再准备一小块猪瘦肉，剁成肉粒和姜末小米椒放在一起。
3. 肉末不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，更有嚼劲。倒入料酒去腥、加入蚝油5克提鲜、老抽2克提底色、辣椒酱5克提味、鸡粉1克、白糖1克、食盐2克、用筷子搅拌，使调料和肉馅充分融合。
4. 然后把泡好的豆腐从盆中取出，依次摆放在盘子周围。摆成一圈，再把调好的肉馅铺在豆腐上面，准备蒸制。
5. 锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的豆腐放入锅中。盖上锅盖，上汽以后转中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后掀开锅盖，控掉里面的汁水，然后撒上葱花。

这道营养美味的肉末蒸豆腐就做好了。

四、蒸茄子

材料:
- 紫茄子一个
- 小米椒3个
- 大蒜4粒
- 香菜1根
- 食盐2克
- 味精1克
- 白糖少许
- 陈醋3克
- 辣椒油5克

做法:
1. 准备洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。
2. 开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后，把茄子摆放在篦子上盖上锅盖，开中火蒸5分钟。
3. 5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟。准备一个大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。
4. 接着，我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，颠盆拌匀。

一道简单好做，美味可口的蒸茄子就做好了。

五、粉蒸排骨

材料:
- 糯米适量
- 玉米两根
- 排骨适量
- 食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、排骨酱适量
- 植物油适量
- 蛋黄一个
- 葱花和红椒粒适量

做法:
1. 准备适量的糯米洗干净，放到水中浸泡2个小时。准备玉米两根，切成小块清洗干净备用。
2. 准备排骨，用清水洗掉上面的血水，挤干水分腌一下，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄用手抓拌均匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
3. 糯米浸泡到轻轻用手一掐就碎说明已经泡好了，沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上玉米和排骨，把剩余的糯米铺在排骨上面，再浇上腌排骨的料汁。
4. 蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟就可以了。
5. 20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下。

这道鲜香美味的排骨焖饭就做好了。

这些蒸菜不仅制作简单快捷，而且营养丰富、口感鲜美。希望你能在家中尝试制作这些美食，在炎炎夏日享受清爽的美味！